Описание и полезные свойства гриба козляк козленок решетник - Дневник фермера Ferma-Lux.ru
22 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Описание и полезные свойства гриба козляк козленок решетник

Описание гриба козляк

Гриб козляк – трубчатый представитель высших грибов, относящийся к съедобным разновидностям и роду Масленок. Малоизвестный грибникам вид отличается хорошими вкусовыми качествами, богат витаминами и минералами, легко усвояемым белком.

Описание гриба козляк

Описание гриба

Грибы козлята, решетники или подрешетники, схожи с маслятами, особенно в период, когда стоит дождливая погода и их шляпки точно также покрываются слизью.

  • слабо-подушковидная форма;
  • цвет кожицы красно-коричневый, светло-бурый с желтизной – в зависимости от погодных условий;
  • диаметр 4-12 см;
  • кожица выступает за край, заворачивается к трубчатому желто-бурому гименофору.
  • цилиндрическая форма;
  • плотная, расширяется к низу;
  • высота 3-10 см, диаметр 0,5-2 см;
  • состоит из продольных волокон;
  • цвет верхней части желтоватый, нижней – бурый с краснотой.

Мякоть на изломе синеет или розовеет под воздействием внешней среды. Обладает приятным грибным ароматом. Состоит из волокон.

Ирина Селютина (Биолог):

А вот некоторые факты о козляке:

  • Мякоть у козляка упругая, пружинистая, не рыхлая. После варки становится лилового цвета.
  • Появляется козляк через 1-2 дня после дождя. Именно в это время его нужно собирать. Если опоздать, то примерно 90% грибов уже будет червивыми.
  • Козляк является микоризным грибом. Образует микоризу преимущественно с сосной. Встречается в сосновых и еловых (с примесью сосны) лесах.
  • Предпочитает влажные кислые почвы встречается и на болотистой местности.
  • Часто растет вместе с мокрухой розовой.

Ложный гриб «козленок» в природе не существует. Двойник козляка – неядовитый перечный гриб, который практически не употребляется в пищу из-за специфичного перечного вкуса (что видно из названия). Гриб козленок часто путают с моховиками и маслятами, но поскольку все эти виды съедобные – проблемы нет.

Полезные свойства

Съедобные грибы козлята причислены к 3-й пищевой категории. Вкусовые качества ниже, чем у маслят, но практически не отличаются от моховика. В состав входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Среди них: триптофан, глицин, лейцин.

Ирина Селютина (Биолог):

В мякоти козляка присутствуют жиры, включающие в свой состав лецитин и фосфатиды. Среди них присутствуют следующие жирные кислоты: олеиновая, линолевая, омега-6, пальмитиновая. Каждая из них вносит свой неоценимый вклад в бесперебойную работу нашей сердечно-сосудистой системы. Количество жиров в 100 г свежего продукта составляет 2-3%. Для нормальной работы пищеварительной системы козляк является поставщиком большого количества клетчатки (пищевых волокон). Основная масса углеводов представлена гликогеном, хотя немало есть моно- и дисахаридов. Среди минеральных веществ особое место занимают фосфор, калий и кальций. В ножках плодовых тел козляков было обнаружено и небольшое количество железа и селена. Количество воды равняется 80 г на 100 г продукта. Также в мякоти содержатся витамины:

Калорийность козляка не превышает 30 ккал на 100 г свежего продукта.

В отличие от других своих грибных сородичей, гриб козленок хорошо усваивается организмом (практически на 70%). Является незаменимым источником фосфора. Козляк причислен к группе лечебных грибов. Обладает бактерицидным и антимикробным воздействием.

Противопоказания

Не смотря на всю свою полезность козляк имеет и противопоказания, связанные с:

  • возрастом детей до 5-6 лет;
  • беременность и лактационным периодом у женщин;
  • особенностями ЖКТ людей пожилого возраста.

Внимание! Грибы козляки относятся к белковой группе продуктов, которые плохо усваиваются ЖКТ.

Противопоказания к употреблению решетников связано и со следующими проблемами:

  • гастродуоденит;
  • болезни почек;
  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергии на плесень;
  • желчнокаменная болезнь;
  • язвенная болезнь, колит.

К сведению. Данный вид грибов не употребляют в пищу и не используют в качестве лечебных средств в период приема таких препаратов:

  • антибиотиков;
  • иммуномодуляторов;
  • противовирусных;
  • инсулина;
  • обезболивающих;
  • кроверазжижающих;
  • сахаропонижающих.

Применение

Грибы улучшают обмен веществ

Съедобные решетники широко используются в кулинарии и медицине. Рекомендованы к при белковой диете для тех, кто преследует цель набрать мышечную массу и «подсушить» рельефы тела. Применение грибов улучшает обмен веществ.

Регулярное употребление в нормированных количествах грибов позволяет улучшить состояние нервной и иммунной систем, оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы, способствует регуляции АД, укрепляет сосудистые стенки.

Вещества, содержащиеся в мякоти решетняка, активно участвуют в процессах кроветворения, помогают вывести холестерин из организма естественным путем.

В кулинарии

По части использования в кулинарии козляк относится к универсальным разновидностям грибов. Наиболее выражен его вкус в сушеном виде. Предварительно продукт очищают от грязи, кожицы, промывают под проточной водой и сушат на солнышке.

Не менее вкусен и маринованный козляк. Перед приготовлением грибы чистят, варят 20 минут и сливают отвар. Откидывают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь. Затем варят грибы 40 минут в подсоленной воде (60 г соли/кг грибов), с добавлением любимых специй и уксуса. Разливают в стеклянные банки и закатывают.

Грибы козляки перед жаркой проваривают 20 минут, сливают воду и откидывают на дуршлаг, давая стечь избытку жидкости. На сковороде пассеруют лук с мукой до золотистого цвета, высыпают грибы, добавляют специи и сметану. На приготовление уходит 30 минут. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной молодой картофель, рис или овощная смесь.

В медицине

Гриб идеально подходит для получения антибиотиков и антимикотических средств. Часто он используется и для изготовления пищевых биодобавок.

Более широко полезные свойства грибов козлят применяются в нетрадиционной медицине. Настойки с водкой на козляке применяют в целях лечения болезней опорно-двигательного аппарата, для обработки раневых поверхностей.

Сушеный гриб, растертый в труху, используется как кровоостанавливающее, ранозаживляющее, бактерицидное средство. Порошковую вариацию используют также для стимуляции обменных процессов в организме.

Способы выращивания

Решетняки встречаются в хвойных лесах, на заболоченной местности с хорошо увлажненной почвой. В промышленных масштабах его не выращивают, т. к. разновидность не слишком популярна даже среди грибников, однако любители экспериментировать могут попробовать самостоятельно вырастить гриб на приусадебном участке.

Для этого нужно создать условия, максимально приближенные к естественным. На участке должно быть 4-5 сосновых дерева. Идеальное место – участок с высоким уровнем залегания грунтовых вод. Подготовьте место. Запаситесь мицелием грибов и разложите его по участку. Следите за поддержанием постоянной влажности почвы после переселения грибниц.

Особо большого урожая вам собрать не удастся, зато сможете наслаждаться собственным грибным производством. На такой территории можете высадить растения, хорошо переносящие повышенную влажность: морошку, калину.

Козлята: где растут грибы, когда собирать и можно ли выращивать?

Под общим названием «козлята», «козляки» объединяют трубчатые грибы семейства болетовых (рода маслёнок), причисляемые к четвертой категории ценности. У грибников они не очень популярны, но съедобные, а по вкусу похожи на маслята. Некоторые эти грибы используют даже в лечебных целях.

Описание гриба

Козляки – некрупные по размеру съедобные грибы, произрастающие в России по всей северной умеренной зоне. Традиционное название гриба имеет много синонимов. В разных регионах – оно своё: решетник – за то, что нижняя его часть напоминает решето, болотник (болотовик) – за то, что растёт на болотах, и другие народные прозвища (рогатик, чёрт, мшорник, моховник, иванчик, овечник, коровяк и пр.).

Внешне козлята напоминают маслята, а некоторые ошибочно кладут их в корзину вместо подберезовиков. С последними окрас шляпки, действительно схожий: желтовато- или рыжевато-бурая, красно-коричневая, охряная. Диаметр её достигает обычно 4-12 см. Кожицу тяжело снять со шляпки. На ощупь она гладкая, а в сырую погоду покрывается слизью. Форма шляпки подушковидная, выпуклая или плоско-выпуклая, меняется с возрастом: становится плоской или расплывчатой формы. Споры жёлтые, гладкие.

Читать еще:  Как ухаживать за козой

Другие характерные признаки козлёнка:

  1. Ножка толщиной 1-2 см, длинной до 10 см. Матовая, плотная, цилиндрической формы, нередко изогнутая и имеет утолщение книзу.
  2. Расцветка ножки и шляпки совпадает.
  3. Мякоть упругая, в ножке красного или коричневого оттенка, в шляпке – бледно-жёлтая, жёлтая. На срезе розовеет.
  4. Низбегающий или слабо низбегающий трубчатый слой. У молодых грибов он серо-жёлтый, по мере взросления желтеет, а к старости приобретают бурую окраску. Края становятся надорванными.
  5. Трубочки (высотой около 8 мм) обычно прирастают к ножкам и их трудно отделить от мякоти шляпки.
  6. Если продегустировать мякоть, чувствуется кислинка. Вкус, как правило, невыразительный, а запах приятный.

Где и когда растёт козлёнок?

Решетники образуют микоризу с сосной, поэтому произрастают в хвойных лесах, сосновых сухих борах, на кислых бедных почвах, во влажных местах. Они любят участки вдоль дорог, болотистые местности. Нередко козлята произрастают рядом с мокрухой розовой (Gomphidus roseus), которая паразитирует на них. Неподалеку можно найти морошку, голубику – ягоды, предпочитающие влажные места. Богатые урожаи козляков собирают после проливного дождя. Встречаются они поодиночке или маленькими группами.

Период созревания козлят – с июня по ноябрь. В большинстве регионов – в августе и сентябре.

Ареал распространения решетника достаточно широкий. Он растёт:

  • в Европе и на европейской территории России;
  • на Северном Кавказе;
  • в Сибири;
  • на Дальнем Востоке;
  • на Урале.

Какие грибы растут в средней полосе России, можно узнать из этой статьи.

Как правильно собирать решетник?

На летние месяцы с июля по август и начало сентября приходится пик урожайности козлят. К октябрю их совсем мало. Желательно выбирать молодые плодовые тела, а старые обходить стороной, так как они накапливают в себе вредные компоненты. Особенно опасно срывать плодовые тела вдоль автотрасс и в промышленных зонах у действующих предприятий. Козляки впитывают в себя радиоактивные вещества, выхлопные газы.

Собирая решетник, нужно брать только крепкие, целые экземпляры. Прислушиваться к их запаху (он должен быть приятным грибным), внешне незнакомые грибы – имеющие странный оттенок – обходить стороной. Козлята, к сожалению, – своеобразные рекордсмены по червивости. И шляпки, и ножки бывают испорченными. Желательно сразу отрезать и выбрасывать червивые части болотников.

Для начинающих грибников предоставлен обзор грибов «Козлята» в видео ниже:

Пищевая ценность и вкусовые качества гриба

От сородичей козляка выгодно отличает то, что он лучше – почти на 70% – усваивается организмом. А калорийность – в 100 г всего 20 килокалорий. Однако по вкусу данный гриб проигрывают многим, тем же маслятам. За это их недолюбливают. Ярко выраженного вкуса решетники не имеют, оттого из них получаются нейтральные блюда. Чтобы устранить горечь, которая нередко присутствует в плодовых телах, растущих во влажных хвойных лесах, необходимо проварить плодовое тело в солёной воде.

Подходят козлятки для зимних заготовок: сушки, засолки, в меньшей мере для жарки и супов. Из засушенных экземпляров изготавливают порошок, который станет прекрасной основой для приготовления подлив, супов-пюре, соусов. Кроме того, молодые грибы применяются для варки варенья в сиропе (например, апельсиновом).

Больше, чем за вкусовые качества, решетник ценят за его компонентный состав. Продукт содержит:

  • аминокислоты – лецитин, триптофан, полисахарид гликоген;
  • каротин;
  • витамины группы В, D, РР;
  • фосфаты.

Знатоки народной медицины говорят, что обладает решетник и целебными свойствами, т. к. в его составе присутствует сильное вещество — небулярин. Благодаря ему козляк обладает антимикробным воздействием.

Применение данных грибов в народной медицине:

  1. Компресс из свежих шляпок помогает снять болевые ощущения при ушибах, воспалении суставов.
  2. Настойку из кожицы и губчатого основания под шляпкой используют для повышения иммунитета.
  3. При бактериальных инфекциях козлята применяются в виде концентрата вытяжки из сырого гриба. Эффективно средство и при герпесе, гнойных ранах.
  4. Спиртовая настойка (растирания) применяется при радикулите, подагре, остеохондрозе.
  5. В косметологии применяют настой свежих козлят в качестве лосьона, он устраняет кожные шелушения, раздражение.

Обработка гриба

Чтобы в грибе сохранились все полезные свойства, он должен быть правильно приготовлен. Козлятки не нужно долго вымачивать и подвергать дополнительной термообработке. Если планируется сделать грибной суп, плодовые тела предварительно замачивают в горячей воде, ставят на огонь и дают закипеть. Затем жидкость сливается, и суп готовится в чистой воде. Появляющуюся на поверхности кастрюли пену необходимо снимать. После обработки козляки приобретают необычный фиолетовый цвет.

Когда грибы планируется законсервировать на зиму, можно сделать это несколькими способами. Например, засушить, подвесив или выложив на солнце на несколько дней. Из козлят получается прекрасное жаркое (с картофелем и луком) и тушёное блюдо (грибы в сметане с морковью и пряными травами). В салатах козляки сочетаются с яйцом, куриной грудкой, индейкой, рисом, жареным луком. Вкусны и маринованные грибы, и сушёные.

Двойники и ложные виды козлят

Отправляясь в лес на поиск съедобных грибов, необходимо знать, как выглядят их несъедобные аналоги. Козлёнок не имеет ложных подвидов, но его можно легко спутать с перечным грибом. Он также относится к семейству Boletaceae, роду Маслят, произрастает в тех же местах (хвойные влажные леса). Перечник не употребляется в пищу из-за вкуса, а также токсичности, хотя некоторые полагают: его разрешено добавлять в блюдо как приправу. Неопытным людям не стоит класть данный гриб в корзину.

Как отличить перечный гриб от козлёнка? Внешние различия в следующем:

  • Плодовые тела решетника более крупные.
  • Шляпка перечника сухая на ощупь.
  • Поры перечного гриба окрашены в более рыжий оттенок.
  • Мякоть козлят не острая на вкус.

Выращивают ли козлят?

Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т. к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления.

Как выращивать решетник:

  1. Мицелий высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая.
  2. В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом.
  3. За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт.
  4. Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками.
  5. Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева. Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см.
  6. Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы.
  7. Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев.
  8. В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды.

Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).

poxudeem.ru Твой личный помощник на пути к стройности

Гриб козлёнок, козляк, козлята

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 20 ккал.

Грибы козлята относятся к семейству Болетовых, роду Маслята. В народе гриб называют козляк, решетняк, овечка, болотовик. Распространен в хвойниках и смешанных лесах умеренного климата. Растёт с июля до первых заморозков. В съедобной группе занимает более низкую позицию, чем маслята – IV категорию.

Читать еще:  Как ухаживать за выменем козы

Полезные свойства козлят

Белок козлёнка равнозначен животному белку, усваивается на 70%. Содержит полезные аминокислоты, включая аргинин, триптофан, гистидин, метионин и др. Жиры занимают 0,4 г, имеются лецитин, фосфатиды, холестерин – усвояемость липидов 95%. Присутствуют пищевые волокна (1,3 г), зольные вещества (0,4 г), полезные сахара (0,5 г). В грибах есть витамины В1, РР, В2, В3, каротин, С, D. В минералах отмечается превосходство фосфора, калия, цинка, магния.

Как влияет на организм

Среди полезного спектра действия выделяется способность гриба-козлёнка оказывать антибактериальный эффект. Так же установлено антиоксидантное, тонизирующее, иммуномодулирующее, ранозаживляющее, мочегонное свойство. Козлята улучшают функциональность пищевой системы, поджелудочной железы, чистят сосуды и кишечник. Способствуют снижению отёчности, сахара, уровня холестерина. Оказывают положительное воздействие на мышечную систему, суставы.

При регулярном употреблении повышается гемоглобин, стабилизируется нервная, сердечнососудистая система. Козлёнок активирует работу эндокринной системы, стимулирует щитовидную железу, приводит в норму гормональный фон. Останавливает развитие раковых образований.

Доказана польза гриба в борьбе с лишним весом: усиливает перистальтику, помогает снизить калорийность рациона, способствует сжиганию жиров, стимулирует обмен веществ, оказывает послабляющее действие.

Как правильно выбирать

Козлята часто путают с моховиками и маслятами. Основное отличие от этих грибов – синеющая на изломе мякоть, отсутствие перепончатой плёнки-кольца на ножке. Шляпка сухая, плотная, темного коричневато-бурого тона с оливковым или красно-охряным оттенком. Губчатость с крупными порами и всегда гораздо темнее шляпки. Ножка гладкая, ровная желтого цвета.

Способы хранения

Сырые козлята долго не хранятся – при пониженных температурах, в открытой ёмкости не более суток. Варёные можно выдерживать в холодильнике два дня, оставленные в бульоне – четыре. В морозильной камере – полгода. Год – в порошкообразном состоянии, два года хранятся сушёные грибы.

С чем сочетается в кулинарии

Из козлят получается отменное жаркое с луком и жареным картофелем. Также их маринуют с лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой. Тушат в сметане с морковью, репой, тимьяном, пряными травами. Сочетают в салатах с рисом, яйцом, куриной грудкой, олениной, уткой, индейкой, жареным луком, специями. В различных вариациях используется грибной порошок, придающий любому блюду и соусу оригинальный вкус.

Кулинарной «фишкой» является фиолетовый цвет варёных козлят. Но самым интересным кулинарным шедевром является варенье из козлят. Для этого их уваривают в апельсиновом сиропе до состояния цукатов.

Полезное сочетание продуктов

Полезный состав гриба-козлёнка, низкая калорийность, способность надолго давать сытость используются в питании для похудения и вегетарианстве. Грибы помогают легко худеть, так как при включении в любую диету отсутствует угнетающий голод.

Правильное сочетание – это сушёные отварные козлята с гречкой, тушёной капустой, красным рисом, перловкой, свежими овощами. Идеальным дополнением является чеснок, репчатый лук, розмарин, чёрный перец, корица. В диетах для похудения грибы козлята популярны в виде порошка. Минимальные дозы позволяют сделать вкуснее любое блюдо, не увеличивая калорийность, придавая сытость.

Противопоказания

При наличии заболеваний ЖКТ, проблемах с пищеварением, спайками в кишечнике употребление грибов ограничивается или исключается полностью. Детям включают в рацион с 12 лет. Переросший старый гриб может оказывать вред в виде тошноты, головокружения, диареи.

Применение в медицине и косметологии

Экспериментальным путём доказано свойство козлёнка угнетать развитие бактерий, подавлять прогрессию патогенных организмов. При бактериальных инфекциях применяется концентрат вытяжки из сырого гриба. Для повышения иммунитета назначают настойку из кожицы и губчатого основания шляпки. При воспалении суставов, ушибов, гематом, для снятия болевого синдрома, повышения циркуляции крови делают компрессы их свежих шляпок. При подагре, остеохондрозе, радикулите применяют растирания спиртовым настоем.

В народной медицине на основе козлят готовят различные снадобья для лечения анемии, нервной системы, сердца, зрения, для остановки развития раковых опухолей. Рекомендуют употреблять для похудения, вывода излишков холестерина, улучшения обмена веществ, профилактики тромообразования. Козляк применяют при упадке сил, переутомлении, депрессии. Вытяжка из гриба эффективна при гнойных ранах, фурункулах, герпесе.

В домашней косметологии настой из свежих козлят используют как лосьон при кожных воспалениях, шелушениях, для тонизирования и снятия раздражения. Грибной порошок включают в возрастные маски для омолаживания, питания лёгкого лифтинга.

Козляк

Козляк (Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Масленок семейства Болетовые (Boletales). Козляк многие считают синонимом гриба козленка. Но с научной точки зрения это не правильно. Он принадлежит к роду масленковых (Suillus) из семейства болетовых (Boletaceae), козленок – вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства. Поэтому, это два разных гриба, первые из которых относятся к съедобным, вторые – к условно съедобным. В народе часто называют: коровяк, иванчик, решетник, моховик, болотовик, мшорник или моховник.

Содержание:

Где и когда растет

Этот вид грибов неприхотлив. Встречается в лесах Западной и Восточной Европы, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири, европейской части России, на Урале. Чаще всего попадается на полянах, лугах, во влажных хвойных лесах, в оврагах и по краям заболоченных мест. Растет, как маслята, небольшими группами, но после обильных дождей могут появиться большие семьи.

Среди грибов является чемпионом по червивости. Даже при чистом срезе шляпка может быть поражена червями. Поэтому для сбора он не очень популярен.

В регионах с умеренным климатом основной период плодоношения начинается с июня и заканчивается в октябре.

Описание

Решетник имеет выпуклую, а в более зрелом возрасте и более плоскую шляпку диаметром 5-10 см. Ее поверхность – блестящая, мясистая в сухую погоду, скользкая и клейкая в дождливую. Окрашивание шляпки, в зависимости от условий погоды, может быть:

  • красновато-коричневое;
  • рыжевато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • желтовато-бурое;
  • красновато-охряное.

Ножка цилиндрической формы, матовая, плотная, высотой 5-10 см. Часто изогнутая и к низу заужена, гладкая на ощупь. Обычно одного цвета со шляпкой или немного светлее, у основания – желтая.

Трубчатый слой плотно прикреплен к шляпке, не отделяется от нее. Окрас зависит от возраста козляка. У молодого гриба трубчатый окрас светло-желтый, у зрелого – темнеет до бурых оттенков.

Мякоть плотная, желтоватая или бурая, на изломе немного краснеет. Сильного запаха не ощущается.

Млечного сока гриб не выделяет. Споры красновато-оливковые, коричнево-желтоватые, желтоватые или серо-желтоватые в молодом возрасте, позже становятся ярко-желтыми, потом бурыми и крупными.

Полезные свойства и противопоказания

Козляк – съедобный гриб, имеющий в своем составе множество полезных веществ:

  • витамины группы В;
  • витамин РР и D;
  • фосфор;
  • аскорбиновая кислота;
  • каротин;
  • цинк;
  • магний;
  • комплекс ценных аминокислот, включая гистидин, аргинин, триптофан, метионин.

Не смотря на свои небольшие размеры, в наличии имеется большое количество жирных кислот – омега-6, линолевая, олеиновая, пальмитиновая. Его систематическое и правильное потребление позволит:

  • Активизировать иммунитет. Защитные функции организма повышаются за счет наполнения его аскорбиновой кислотой. В результате клетки становятся более сильными, здоровыми и успешно отражают вирусные атаки.
  • Снять воспаление. Употребление козляка нормализует водный баланс, отток лимфы и кровообращение, что поспособствует при лечении ангины и бронхита.
  • Нормализовать работу органов ЖКТ. При использовании гриба улучшается состояние при колите и гастрите. Помогает кишечнику очиститься от шлаков и улучшить усвояемость полезных веществ.
  • Предотвратить новообразования. Способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Вследствие чего снижается вероятность появления различных образований в организме.
  • Похудеть. Иванчик низкокалорийный гриб, но при этом быстро притупляет чувство голода. При его употреблении исключается переедание и в организм попадают безопасные углеводы, которые не преобразовываются в жир. Он помогает выводить из кишечника шлаки и ускорить процессы метаболизма.
  • Восстановить работу сердечно-сосудистой системы. Козляк помогает в процессе очищения сосудов от шлаков и «плохого» холестерина. Это предупреждает образование тромбов с бляшками и травмы стенок сосудов. В результате снижается риск развития инфаркта миокарда, атеросклероза, ревматизма и других поражений сердца.
Читать еще:  Англо нубийские козы описание фото сколько дает молока

Также он обладает противомикробными и антибактерицидными свойствами. Следовательно, его можно использовать в свежем виде, в случаях возможных ранений с кровотечением.

Противопоказания

Гриб почти не имеет противопоказаний, но необходимо ограничить или исключить его употребление при проблемах с поджелудочной железой или нарушением желчеотделения. Не стоит употреблять старые и переросшие грибы, они могут стать причиной отравления. Детям до 3 лет потребление грибов противопоказано.

Приготовление

Предварительно требуется перебрать грибы, очистить от листвы, промыть, после чего, замочить в ней примерно на 30 минут.

Козляк солят, маринуют, сушат, жарят. Для засушивания собранные грибы обязательно осмотреть, червивые удалить, повесить на солнце. Также эту процедуру легко проделать в домашних условиях. Для этого, разложить приготовленный продукт на противень и каждый день в течение 7 дней просушивать по 30- 60 минут в духовом шкафу примерно на 70 градусах. Обязательное условие – поступление воздуха, содействующего испарению влаги, выделяемой грибами. Не обязательно разрезать их на кусочки. После сушки можно промолоть и использовать грибной порошок для приготовления подлив, соусов, супов-пюре. При этом процессе мякоть темнеет. При тепловой обработке они окрашиваются в фиолетовый цвет.

Для маринования необходимо подготовить: 1 килограмм свежих грибов, 3 гвоздики, 2 чайные ложки сахарного песка, 3-4 чайные ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, немного горошин черного перца, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса. Для начала их нужно перебрать, промыть в нескольких водах, отварить около 15 минут, опять промыть. Далее поместить их в чистую воду, заложить все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания проварить около 5 минут. Снять с огня и добавить уксус. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать крышками.

Если присутствует желание отведать свежих грибов, то рекомендуется их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем по желанию обжарить с репчатым или зеленым луком. Этот трубчатый гриб очень «чувствителен» к радиации и различным загрязнениям. Он впитывает из воздуха все вредные вещества и токсины. Поэтому его нельз

Видео

Описание и полезные свойства гриба козляк (козленок, решетник)

Многим грибникам полюбились представители семейства болетовых: подосиновики, подберезовики, белые грибы и маслята. На последних очень похож гриб козляк, который часто принимают за несъедобный. А зря — из него получаются вкусные блюда, в лесах он попадается часто и спутать его с ядовитым двойником невозможно. Да и растет он большими семействами, так что насобирать полную корзину можно на одном месте.

Другие названия и описание гриба

Время и место сбора

Козляки начинают попадаться уже в июле, и собирать их можно до октября. Наиболее урожайный период с июля по август. В более северных местах пик сбора решетняков приходится на сентябрь. Массово они появляются после дождей.

Излюбленные места произрастания — хвойные леса в зоне умеренного климата. Растут они семьями в сырых и заболоченных местах. Изредка их находят и в лиственных лесах, но это является исключением из правил.

Полезные качества

Хотя гриб решетник не считается деликатесом и относится к третьей категории, он содержит ряд полезных для организма человека веществ:

  • витамины групп D, PP и B;
  • аминокислоты гистидин, триптофан, аргинин и метионин;
  • фосфаты;
  • каротин.

Следует отметить, что гриб козленок оказывает и лечебное действие: в нем содержится небулярин, имеющий выраженное противомикробное действие.

Перетертые в порошок высушенные грибные ножки и шляпки служат для заживляющей присыпки на раны, из них готовят настои для полоскания горла и ротовой полости при попадании в них инфекции.

Схожесть с другими грибами

Козляки очень похожи на маслята, но отличаются от них более тонкой ножкой без манжеты и не снимающейся кожицей на шляпке. Маховики тоже на них похожи, но отличаются более темной расцветкой.

Нет повода сомневаться, съедобный или нет гриб козленок, так как ядовитых грибов, имеющих с ним сходство, в природе не существует.

Использование в кулинарии

Эти грибы при варке меняют свой цвет на пурпурно-фиолетовый, что многих грибников настораживает. Это свойство козляков учитывают при готовке блюд из них. Еще один нюанс: решетники часто бывают червивыми, даже молодые экземпляры. Черви заводятся в шляпке и их не видно на месте среза ножки. Опытные грибники знакомы с этим качеством и на старые экземпляры даже не обращают внимания — они заведомо поражены червями.

Варить решетники необходимо в любом случае — и перед жаркой, и перед засолом, и перед маринованием.

Грибы очень сильно впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды, которые нейтрализуются выводятся при варке.

Многим грибникам пришлись по вкусу сушеные козляки, так как они сохраняют приятный и сильный грибной аромат. Иногда их после высыхания перетирают в порошок, который потом можно добавить в соус, ко вторым блюдам или супам. И сам процесс сушки этих грибочков совсем несложный:

  • промывают и протирают насухо отобранные экземпляры;
  • нарезают пластинками не толще 5 мм;
  • раскладывают на мелкую сетку или марлю на солнечном месте на 3−4 дня.

Быстро высушить грибы можно и в духовке, установленной на режим 75−80 градусов. А вот микроволновая печь для этого не подходит.

Вкусные грибы козлята и в жареном виде. После отваривания в течение 15−20 минут их тушат на сковороде с луком и специями по вкусу. Употреблять их можно в таком виде как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к картошке или мясу.

Для длительного хранения козляки еще маринуют или солят. Особых рецептов для них не существует — действуют так же, как и с маслятами или опятами. Для мариновки грибы отваривают не менее 25−30 минут, готовят маринад и закатывают их в банки. Для засолки подойдет любая чистая большая емкость. Отваренные грибы укладывают слоями по 3−4 см, которые поочередно посыпают не йодированной солью. Соль с йодом имеет дополнительное полезное качество, но для соления не годится — она придает грибам явно выраженный запах йода, который перебивает натуральный грибной аромат.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector